고려직업전문학교

< 2018학년도 3월 ~ 6월(수업기간) >

식품 및 조리원리의 전반적인 이론을 통해 조리의 기초와 식품의 조리에 적합한 조리조작과 조리과정에서 일어나는 식품의 성분, 조직, 물리·화학적 특성과 변화 등에 대한 원리와 원칙을 찾아내고 이를 체계화시켜 실생활에 적용할 수 있다. 조리를 통해 식품이 지니고 있는 영양소의 손실을 최대한 없게 보유하고 맛과 향미를 돋우게 하며 기호에 맞게 질감을 조절하여 외관상으로 식욕을 자극할 수 있음을 학습할 수 있다. 그리고 소화되기 쉬운 상태로 만들 수 있고 조리용 기구, 온도, 차림새, 교차오염 등을 고려하여 위생적으로 안전한 음식이 되도록 처리할 수 있다. 따라서 당류, 전분, 곡류 및 가루제품, 서류와 두류, 유지류, 채소류, 과일류, 해조류· 한천·버섯류, 육류 및 가금류, 어패류, 달걀, 우유 및 유제품, 음료의 특성과 구성성분을 이해하고 조리에 응용할 수 있으며 식품을 선택하고 섭취하는 과정에서 식품의 전반적인 관능적 특성을 평가할 수 있다.